各餐饮单位、集体食堂，乡镇卫生院、防保站，市卫生监督所：

为有效预防和控制食物中毒事故的发生，保障人民群众的身体健康，现就进一步加强餐饮业和集体食堂的食品卫生管理，做好夏秋季食物中毒预防工作，通知如下：

一、充分认识夏秋季食物中毒预防的重要性

夏秋季是食物中毒高发季节。近期，我市雁荡等地先后发生数起疑似食物中毒事件，不仅损害了消费者的健康权益，而且也给我市个别地方餐饮旅游业带来一定影响。因此各单位要从坚持以人为本、构建和谐社会的高度，充分认识预防控制食物中毒工作的重要性和紧迫性，切实抓好饮食卫生安全管理，坚决消除食物中毒隐患，保障我市餐饮、食堂食品安全。

二、突出重点，加强危害关键控制点的管理

（一）把好采购关。餐饮经营单位要落实进货验收人员的责任，建立健全食品原料采购索证和验收制度，建立台帐，并设专人管理，确保食品卫生质量。不得采购和使用来源不明、食品标签不符合要求以及《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，禁止经营河豚鱼、织纹螺及来源不明的野菜、蘑菇等有毒有害食品。严禁用工业用盐加工食品。对添加剂的使用量、使用范围及操作规程，要做好出入库和使用记录。杜绝使用废弃食用油脂加工食品的行为。

（二）把好加工关。熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃；凉菜必须在专间内制作，专间内温度不得超过25℃；旅游接待单位要严格控制加工量，食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。因此严禁超负荷接待游客。同时，要保证使用的水质符合国家生活饮用水卫生标准，使用自备井水和二次供水的单位，要设专人进行管理和消毒，并定期进行检验。

（三）把好贮存关。已加工好的食品要防止二次污染，备餐场所和用具要清洗消毒。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。无适当保存条件（保存温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

（四）把好留样关。凡重大活动接待、100人以上宴请聚餐、旅游团队应对每餐次供应的食品做好留样工作，留样食品数量不少于100克，留样时间48小时。

三、落实各项应急措施

一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，餐饮单位或集体食堂应当采取下列相应措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告；学校食堂的还应当向教育主管部门报告。

（二）协助卫生机构救治病人。

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求采取的其它措施。